{"id":84145,"date":"2025-08-06T17:42:58","date_gmt":"2025-08-06T17:42:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=84145"},"modified":"2025-08-06T17:42:58","modified_gmt":"2025-08-06T17:42:58","slug":"la-industria-se-ha-empenado-en-acunar-los-ultraprocesados-saludables-la-ciencia-tiene-claro-lo-que-hay-detras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=84145","title":{"rendered":"La industria se ha empe\u00f1ado en acu\u00f1ar los \u00abultraprocesados saludables\u00bb. La ciencia tiene claro lo que hay detr\u00e1s"},"content":{"rendered":"
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Entras al supermercado con la idea de comer mejor. Llenas el carrito con barritas \u201caltas en fibra\u201d, cereales integrales, yogures 0% y batidos de prote\u00edna vegetal. Todo suena saludable. Todo encaja en la dieta que te prometiste seguir el lunes. Pero seg\u00fan la ciencia m\u00e1s reciente, es posible que est\u00e9s cayendo en una trampa muy com\u00fan: la de los ultraprocesados que se disfrazan de saludables.<\/p>\n

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\u00bfUltraprocesados saludables? <\/strong>Un nuevo ensayo cl\u00ednico, publicado en la revista Nature Medicine<\/a>, liderado por Samuel Dicken del University College London, ha logrado responder esta duda duda recurrente: \u00bfUn ultraprocesado con buen perfil nutricional es igual de sano que un alimento natural? La respuesta ha sido muy contundente: no. Aunque estos productos cumplan con los valores recomendados de az\u00facar, sal o grasa, su impacto en el cuerpo es distinto.<\/p>\n

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La ciencia detr\u00e1s. <\/strong>Durante ocho semanas, 55 adultos con sobrepeso u obesidad siguieron dos dietas diferentes: una basada en alimentos ultraprocesados \u00absaludables\u00bb, como lasa\u00f1as congeladas, cereales listos para consumir y batidos vegetales; y otra compuesta por alimentos m\u00ednimamente procesados, como espaguetis caseros, yogur natural y frutas.<\/p>\n

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Ambas dietas cumpl\u00edan con las gu\u00edas nutricionales oficiales del Reino Unido (Eatwell Guide), lo que permit\u00eda comparar el impacto del procesamiento, m\u00e1s all\u00e1 de los nutrientes.<\/p>\n

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El resultado fue revelador. <\/strong>Los participantes perdieron el doble de peso con la dieta de alimentos m\u00ednimamente procesados y m\u00e1s del doble de grasa corporal.<\/p>\n

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Pero eso no fue todo. De forma espont\u00e1nea \u2014y sin restricciones ni control de porciones\u2014, los participantes comieron menos calor\u00edas cuando su dieta se basaba en alimentos poco procesados. Seg\u00fan la epidemi\u00f3loga Filippa Juul, de SUNY Downstate, consultada por The New York Times<\/a>, esto se explica porque los alimentos m\u00ednimamente procesados tienen menos densidad cal\u00f3rica y requieren m\u00e1s masticaci\u00f3n, lo que favorece la saciedad. \u201cLos ultraprocesados tienen menos textura, se mastican m\u00e1s r\u00e1pido y estimulan el apetito de forma artificial\u201d, ha resumido Juul.<\/p>\n

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Si se proyectan los resultados a un a\u00f1o, los investigadores estiman que una dieta basada en alimentos naturales podr\u00eda suponer una p\u00e9rdida de hasta un 13% del peso corporal en hombres y un 9% en mujeres. En la dieta con ultraprocesados, esa cifra bajar\u00eda a entre un 4 y un 5%.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 distingue a un alimento ultraprocesado? <\/strong>La clasificaci\u00f3n de los alimentos seg\u00fan su grado de procesamiento no depende \u00fanicamente de sus ingredientes, sino tambi\u00e9n de c\u00f3mo han sido transformados. Seg\u00fan la descripci\u00f3n del estudio<\/a>, los alimentos ultraprocesados incluyen \u201cingredientes que rara vez se usan en la cocina dom\u00e9stica, como emulsionantes, edulcorantes, sabores artificiales o potenciadores del sabor\u201d, mientras que los alimentos m\u00ednimamente procesados conservan su forma natural y requieren una preparaci\u00f3n m\u00e1s sencilla: frutas, verduras, carne, pescado, cereales enteros, yogur natural, etc.<\/p>\n

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Una barrita de cereales \u201csaludable\u201d puede tener fibra a\u00f1adida, pero tambi\u00e9n suele contener jarabes, estabilizantes y sabores artificiales. En contraste, un bol de avena remojada durante la noche y mezclada con fruta fresca y yogur natural es un alimento m\u00ednimamente procesado que aporta fibra en su forma natural y sin aditivos.<\/p>\n

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Entonces, \u00bfqu\u00e9 es lo realmente saludable?<\/strong> El estudio no busca generar alarma, pero s\u00ed deja un mensaje claro: no basta con fijarse en los n\u00fameros de la etiqueta si el producto es ultraprocesado. El c\u00f3mo est\u00e1 hecho tambi\u00e9n importa. La nutricionista Brenda Davy, citada por The New York Times<\/a>, lo resume as\u00ed: \u201cCocinar m\u00e1s en casa, usar ingredientes reconocibles y evitar productos con listas interminables de componentes sigue siendo la mejor receta para cuidar nuestra salud\u201d.<\/p>\n

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En la misma l\u00ednea, Adrian Brown, coautor del estudio, advierte en The Guardian<\/a> que las etiquetas no siempre cuentan toda la historia: \u201cEl etiquetado nutricional no capta el nivel de procesamiento. Muchos productos que parecen saludables no muestran advertencias, pero siguen siendo UPF\u201d.<\/p>\n

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El entorno: un factor primordial. <\/strong>Como ha se\u00f1alado el m\u00e9dico Chris van Tulleken, autor del libro Ultra-Processed People, el entorno alimentario actual dificulta la elecci\u00f3n saludable. \u201cNo podemos seguir culpando al individuo por un entorno alimentario hostil. Los ultraprocesados son m\u00e1s baratos, est\u00e1n en todas partes y est\u00e1n dise\u00f1ados para enganchar\u201d, ha declarado en The Guardian<\/a>. Por eso, los autores del estudio abogan por pol\u00edticas p\u00fablicas: mejores etiquetas, regulaciones de marketing y fiscalidad que favorezca el acceso a alimentos frescos.<\/p>\n

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Menos etiquetas, m\u00e1s comida real. <\/strong>Aunque el estudio tiene limitaciones (duraci\u00f3n corta y muestra peque\u00f1a), sus conclusiones refuerzan una tendencia cient\u00edfica cada vez m\u00e1s s\u00f3lida: los alimentos m\u00ednimamente procesados funcionan mejor para controlar el peso, reducir antojos y comer menos sin esfuerzo.<\/p>\n

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Y aunque no hace falta eliminar por completo los ultraprocesados \u2014la realidad y las rutinas no siempre lo permiten\u2014, s\u00ed es posible recuperar el control desde la cocina. La evidencia es clara: no es solo lo que comemos. Es c\u00f3mo est\u00e1 hecho lo que comemos.<\/p>\n

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Imagen | Pexels<\/a><\/p>\n

Xataka | Hacer arroz de m\u00e1s ya no es un error: enfriarlo y recalentarlo puede reducir sus calor\u00edas seg\u00fan algunos nutricionistas<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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