{"id":86464,"date":"2025-08-17T16:15:58","date_gmt":"2025-08-17T16:15:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=86464"},"modified":"2025-08-17T16:15:58","modified_gmt":"2025-08-17T16:15:58","slug":"los-productores-italianos-estan-hartos-de-que-les-roben-el-parmesano-asi-que-le-estan-poniendo-microchips","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=86464","title":{"rendered":"Los productores italianos est\u00e1n hartos de que les roben el parmesano. As\u00ed que le est\u00e1n poniendo microchips"},"content":{"rendered":"
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Gouda, manchego<\/a>, cheddar, roquefort y parmesano, claro. Todos tienen en com\u00fan que son tipos de queso<\/a>, pero tambi\u00e9n que, junto a muchos otros, representan algo m\u00e1s importante: cultura, tradici\u00f3n y hasta a un pa\u00eds<\/a>. Tal es la importancia de ciertos alimentos que la Uni\u00f3n Europea cre\u00f3 el sello DOP<\/a>, un sistema de calidad<\/a> para protegerlos. Pero fuera de la UE, se siguen confundiendo productos bajo el DOP que tienen una calidad inferior.<\/p>\n

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En Italia se han cansado han decidido tomar cartas en el asunto blindando el queso parmesano. \u00bfC\u00f3mo? Insertando microchips.<\/p>\n

Parmesano<\/strong>. El parmesano es uno de los quesos m\u00e1s ‘copiados’ del mundo. Y no lo es debido a su sabor, sino a algo que interesa mucho m\u00e1s a la industria: su prestigio y el alto valor del mismo. El parmesano se utiliza en recetas tan queridas como las pizzas<\/a> o cierto tipo de pastas, y si alguna vez has comprado un parmesano, sabr\u00e1s que el precio es muy distinto del de otras cu\u00f1as.<\/p>\n

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Fuera de Europa es la jungla<\/strong>. Es uno de esos quesos con el sello de Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/a> y, aunque la Uni\u00f3n Europea proh\u00edbe el uso del nombre \u201cParmesan\u201d para productos que no sean \u2018Parmigiano Reggiano DOP\u2019, el problema es que hay mercados, como el estadounidense, en el que se vende un queso \u2018parmesan\u2019 que nada tiene que ver con el parmesano<\/a>.<\/p>\n

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Al margen de en Estados Unidos o Latinoam\u00e9rica, hay versiones de \u2018parmesano\u2019 en Brasil y otras marcas por todo el mundo que intentan evocar al parmesano original, como el \u2018Reggianto\u2019 de Vietnam o el \u2018reggianito<\/a>\u2019 argentino tras la Primera Guerra Mundial<\/a>, que se consolid\u00f3 tanto que provoc\u00f3 la creaci\u00f3n del Consorcio Parmigiano Reggiano<\/a>.<\/p>\n

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Se estima que ese mercado de imitaciones mueve en todo el mundo cerca de 2.000 millones de d\u00f3lares anuales. Por ponerlo en contexto, el parmesano aut\u00e9ntico movi\u00f3<\/a> 3,2 millones en 2024.<\/p>\n

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\n \"Marchiatura
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La corteza es como un c\u00f3digo de barras enorme<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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\n \"Captura
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Y el detalle del QR donde va el microchip<\/span>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Una burrada<\/strong>. Las estimaciones apuntan a un 90% de productos etiquetados como \u201cparmesan\u201d que realmente no son parmesano. Se trata de quesos hechos a base de mezclas de quesos m\u00e1s baratos, con casos extremos de algunos rellenos con fibras de madera. Y, como puedes imaginar, es algo que acarrea varios inconvenientes para la DOP, como el da\u00f1o directo al consumidor al ser un producto de inferior calidad, pero con un alto precio. Y tambi\u00e9n afecta a la propia industria del parmesano, erosionando el valor cultural del mismo.<\/p>\n

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El consorcio italiano ha logrado bloquear<\/a> algunos intentos de adue\u00f1arse del queso parmesano<\/a>, pero no ha sido suficiente y los fabricantes han pasado a la acci\u00f3n.<\/p>\n

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Microchips en la comida<\/strong>. Desde hace unos a\u00f1os, la corteza del parmesano (que es una parte que no se suele consumir, aunque es buen\u00edsima para hacer una crema o hasta unas palomitas<\/a>) incorpora c\u00f3digos QR. Permiten una trazabilidad del producto y se \u201cimprimen\u201d a base de prote\u00ednas l\u00e1cteas. Si te quieres comer la corteza que lleva ese QR, no habr\u00eda problema. La rueda tambi\u00e9n cuenta con un sistema de puntos que act\u00faan como una especie de documento de identidad. Sin embargo, el volumen del fraude oblig\u00f3 al sector a buscar nuevas soluciones.<\/p>\n

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Ah\u00ed entran en juego los microchips. Desarrollado<\/a> por la empresa estadounidense p-Chip<\/a>, este microchip es algo m\u00e1s grande que un grano de sal y se inserta en la etiqueta de case\u00edna. Cada uno cuenta con un c\u00f3digo \u00fanico<\/a> que almacena toda la informaci\u00f3n del queso:<\/p>\n

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