{"id":89229,"date":"2025-08-30T01:51:58","date_gmt":"2025-08-30T01:51:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=89229"},"modified":"2025-08-30T01:51:58","modified_gmt":"2025-08-30T01:51:58","slug":"la-ciencia-nos-ha-dividido-en-dos-tipos-de-cerveceros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=89229","title":{"rendered":"la ciencia nos ha dividido en dos tipos de cerveceros"},"content":{"rendered":"
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El sabor de la cerveza<\/a> sin duda es bastante peculiar. Somos muchos las personas que coincidimos que la primera vez que probamos esta bebida, el sabor no es que nos agradara mucho<\/a>, pero que a la larga nos terminaba encantando. Pero los gustos van m\u00e1s all\u00e1: hay gente que le gusta un tipo cerveza<\/a> y otros prefieren decantarse por otro tipo. La ciencia ha querido dar luz sobre esto.<\/p>\n

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Confirmando lo que se sospechaba. <\/strong>Un reciente estudio<\/a> realizado por un equipo de cient\u00edficos de la Universidad Estatal de Ohio ha arrojado luz a lo que muchos pens\u00e1bamos, no todos percibimos el sabor de la cerveza de la misma manera. La investigaci\u00f3n, presentada en la reuni\u00f3n de la American Chemical Society en Washington<\/a>, revela que quien consume cerveza se divide en dos campos de sabor distintos, y todo se reduce a la qu\u00edmica.<\/p>\n

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Una investigaci\u00f3n lo m\u00e1s objetiva posible. <\/strong>Para llegar a esta conclusi\u00f3n, los investigadores reclutaron a 135 entusiastas de la cerveza y le dieron a probar 18 tipos diferentes de cerveza lager <\/em>en tres sesiones de cata. Estas cervezas se caracterizan por usar levaduras para fermentar a baja temperatura<\/a> y que necesitan un mayor tiempo para dar el resultado final. El resultado es el caracter\u00edstico color dorado transparente. Para garantizar la objetividad, todas las cervezas ten\u00edan un porcentaje de alcohol y un nivel de amargor similares.<\/p>\n

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Los participantes evaluaron en este caso caracter\u00edstico como el dulzor y la intensidad del aroma, mientras que los investigadores utilizaron la espectrometr\u00eda de masa para identificar los compuestos qu\u00edmicos que predominaban en cada una de las cervezas. A partir de aqu\u00ed solo quedaba cruzar los datos recogidos.<\/p>\n

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Dos facciones divididas. <\/strong>Los resultados fueron sorprendentes, ya que los catadores se dividieron en dos grupos muy claros seg\u00fan sus preferencias. Un grupo prefer\u00eda las cervezas con sabores m\u00e1s intensos y complejos, mientras que el otro se decantaba por las m\u00e1s suaves y sutiles. Curiosamente, las cervezas que un grupo calific\u00f3 como sus favoritas, el otro las situ\u00f3 en los \u00faltimos puestos de su r\u00e1nking. Una gran disparidad, que al final tiene su sentido en la qu\u00edmica.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 diferencia a estos dos grupos de ‘cerveceros’? <\/strong>La respuesta est\u00e1 en su sensibilidad a ciertos compuestos qu\u00edmicos. Los amantes de los sabores intensos mostraron una preferencia por el furaneol<\/a>, que es un compuesto asociado con el aroma de las fresas y la mermelada. Por otro lado, aquellos que prefer\u00edan los sabores m\u00e1s suaves se inclinaron por el etil-3-metiltiopropionato<\/a> que aporta notas de pi\u00f1a. Este segundo grupo, adem\u00e1s, mostr\u00f3 una aversi\u00f3n a altas dosis de \u03b1-terpineol, un compuesto con aroma a pino.<\/p>\n

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Una buena noticia para la industria de la cerveza. <\/strong>Estos hallazgos no son solo una curiosidad para los aficionados a la cerveza, sino que tambi\u00e9n abren un mundo de posibilidades para la industria cervecera. Seg\u00fan Devin Peterson, investigador de la Universidad Estatal de Ohio y director del estudio, \u00abesta investigaci\u00f3n nos permite adaptar mejor los productos a las diferentes cohortes de consumidores\u00bb.<\/p>\n

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De esta manera, las cerveceras podr\u00edan desarrollar cervezas dise\u00f1adas espec\u00edficamente para satisfacer los paladares de cada uno de estos dos grupos.<\/p>\n

El auge de la cerveza artesanal en Espa\u00f1a. <\/strong>En un mercado como el espa\u00f1ol, donde la cerveza artesanal cada vez est\u00e1 m\u00e1s presente en nuestro d\u00eda a d\u00eda<\/a>, este tipo de estudios cobra una especial relevancia. Los productores de cerveza artesanal, que se caracterizan por su innovaci\u00f3n y su b\u00fasqueda de sabores \u00fanicos, podr\u00eda utilizar esta informaci\u00f3n para crear nuevas variables que se ajusten a las preferencias de los consumidores.<\/p>\n

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Si bien, el sector de la cerveza artesanal en Espa\u00f1a a\u00fan representa una peque\u00f1a porci\u00f3n del mercado total, su crecimiento constante<\/a> demuestra que hay un p\u00fablico cada vez m\u00e1s interesado en probar cosas nuevas y en salirse de las cervezas industriales tradicionales. La clave del \u00e9xito para estas peque\u00f1as cerveceras reside, en gran medida, en su capacidad para conectar con los gustos de los consumidores y la ciencia puede ser una gran aliada en este sentido.<\/p>\n

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Hay ciencia detr\u00e1s de lo que conocemos. <\/strong>La percepci\u00f3n del sabor es un fen\u00f3meno mucho m\u00e1s complejo de lo que podr\u00eda parecer a simple vista. La neurogastronom\u00eda<\/a>, una disciplina que estudia c\u00f3mo nuestro cerebro crea la percepci\u00f3n del sabor, nos ense\u00f1a que esta es una experiencia multisensorial. No solo influye el gusto, sino tambi\u00e9n el olfato, la vista, el tacto e incluso el o\u00eddo.<\/p>\n

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Nuestras expectativas y experiencias pasadas tambi\u00e9n juegan un papel crucial. Por ejemplo, el mismo vino nos puede saber diferente si lo bebemos en una copa de pl\u00e1stico o en una de cristal, o si conocemos su precio de antemano. De la misma manera, la forma en que percibimos una cerveza puede estar influenciada por su etiqueta, la forma del vaso o incluso la m\u00fasica que estemos escuchando en ese momento.<\/p>\n

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Im\u00e1genes | Elevate<\/a><\/p>\n

En Xataka | La \u00faltima idea extrema en la fermentaci\u00f3n de cerveza no tiene que ver con el alcohol. Tiene que ver con abejas asesinas<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El sabor de la cerveza sin duda es bastante peculiar. Somos muchos las personas que coincidimos que la primera vez que probamos esta bebida, el sabor no es que nos agradara mucho, pero que a la larga nos terminaba encantando. Pero los gustos van m\u00e1s all\u00e1: hay gente que le gusta un tipo cerveza y […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":89230,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-89229","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89229","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=89229"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89229\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/89230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=89229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=89229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=89229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}