{"id":89485,"date":"2025-08-31T11:26:58","date_gmt":"2025-08-31T11:26:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=89485"},"modified":"2025-08-31T11:26:58","modified_gmt":"2025-08-31T11:26:58","slug":"la-ciencia-explica-por-que-el-cilantro-te-sabe-a-jabon-y-la-culpa-es-de-tus-genes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=89485","title":{"rendered":"la ciencia explica por qu\u00e9 el cilantro te sabe a jab\u00f3n (y la culpa es de tus genes)"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>Para muchos es un toque de <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-vegetarianas\/soy-loca-cilantro-soy-mucho-feliz-que-he-cambiado-forma-consumirlo\" data-vars-post-title=\"Soy una loca del cilantro. Y soy mucho m\u00e1s feliz desde que descubr\u00ed que se puede usar como si fuera lechuga\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-vegetarianas\/soy-loca-cilantro-soy-mucho-feliz-que-he-cambiado-forma-consumirlo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">frescura c\u00edtrica indispensable en tacos, guacamoles y curris<\/a>. Para otros, es una abominaci\u00f3n culinaria que <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@auronmedia\/video\/7286264551266471174\" target=\"_blank\">arruina cualquier plato con un repugnante sabor a jab\u00f3n<\/a>, metal o incluso a insectos. El cilantro es sin duda, una de las hierbas m\u00e1s polarizantes del mundo, un ingrediente que no admite t\u00e9rminos medios y que ha generado mucha frustraci\u00f3n.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --> <\/p>\n<p><strong>No es una cuesti\u00f3n de gustos. <\/strong>Durante a\u00f1os, la ciencia ha investigado este fen\u00f3meno y la respuesta es clara: si el cilantro te sabe a jab\u00f3n, no est\u00e1 siendo un quisquilloso: <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/institutonutrigenomica.com\/noticias-nutrigenomica\/por-que-el-cilantro-les-sabe-a-jabon-a-algunas-personas\/\" target=\"_blank\">la culpa, en gran parte, la tiene tu ADN<\/a>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<p><strong>El \u00abgen del jab\u00f3n\u00bb al descubierto. <\/strong>La pieza clave de este rompecabezas gen\u00e9tico la encontr\u00f3 <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/flavourjournal.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/2044-7248-1-22\" target=\"_blank\">un estudio de asociaci\u00f3n a escala gen\u00f3mica<\/a> (GWAS) publicado en la revista <em>Flavour<\/em>. Investigadores analizaron el ADN de casi 30.000 personas y encontraron una conexi\u00f3n directa entre la percepci\u00f3n del sabor a jab\u00f3n del cilantro y una variante gen\u00e9tica espec\u00edfica.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 -->  <\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n    <a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/investigacion\/razon-cientifica-que-cafe-no-sabe-igual-vaso-carton-tiene-que-ver-manos\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"La raz\u00f3n cient\u00edfica por la que el caf\u00e9 no sabe igual en un vaso de cart\u00f3n (y tiene que ver con las manos)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><br \/>\n     <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"La raz\u00f3n cient\u00edfica por la que el caf\u00e9 no sabe igual en un vaso de cart\u00f3n (y tiene que ver con las manos)\" width=\"375\" height=\"142\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/3b3362\/dan-burton-vbaujrwl27w-unsplash\/375_142.jpeg\"\/><br \/>\n    <\/a>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>El principal sospechoso es un polimorfismo de nucle\u00f3tido \u00fanico (SNP) conocido como <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.snpedia.com\/index.php\/Rs72921001\" target=\"_blank\">rs72921001<\/a>. Este peque\u00f1o cambio en el c\u00f3digo gen\u00e9tico se encuentra en el cromosoma 11, justo en medio de un grupo de genes de receptores olfativos. Y uno de ellos, llamado OR6A2, es el candidato perfecto para explicar el misterio.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<p><strong>\u00bfPor qu\u00e9?<\/strong> El gen OR6A2 codifica un receptor en nuestra nariz que es especialmente sensible a los <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xataka.com\/medicina-y-salud\/sabemos-otro-motivo-que-mosquitos-se-sienten-atraidos-a-picarte-tus-bacterias\" data-vars-post-title=\"Los mosquitos no pican al azar: hemos descubierto otro factor por el que se sienten atra\u00eddos por ti\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xataka.com\/medicina-y-salud\/sabemos-otro-motivo-que-mosquitos-se-sienten-atraidos-a-picarte-tus-bacterias\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aldeh\u00eddos<\/a>, unos compuestos qu\u00edmicos que son componentes clave en el aroma del cilantro. Curiosamente, estos mismos aldeh\u00eddos tambi\u00e9n son un subproducto del proceso de fabricaci\u00f3n del jab\u00f3n y son secretados por ciertos insectos como mecanismo de defensa.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>En esencia, las personas con esta variante gen\u00e9tica tienen una especie de \u00abantena\u00bb superpotente para los aldeh\u00eddos del cilantro. Mientras que una persona sin esta variante percibe un aroma fresco y herbal, alguien con la variable del gen OR6A2 recibe una se\u00f1al abrumadora que su cerebro interpreta con el sabor de jab\u00f3n.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --> <\/p>\n<p><strong>Un c\u00f3ctel gen\u00e9tico m\u00e1s complejo. <\/strong>Aunque el gen OR6A2 es el protagonista, la historia no termina ah\u00ed. <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/archive.ph\/o\/SUqms\/https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/22977065\" target=\"_blank\">Otro estudio realizado con gemelos<\/a> por el Monell Chemical Senses Center, y publicado en <em>Chemical Senses<\/em>, a\u00f1ade m\u00e1s matices a la ecuaci\u00f3n. Esta investigaci\u00f3n no solo confirm\u00f3 que la aversi\u00f3n al cilantro tiene un fuerte componente hereditario \u2014estimando la heredabilidad del gusto por el cilantro en un 52%\u2014, sino que tambi\u00e9n identific\u00f3 otros genes implicados.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<p>En concreto, han sido tres los genes que han identificado en este combo gen\u00e9tico. El primero de ellos es <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/dialnet.unirioja.es\/servlet\/tesis?codigo=287756\" target=\"_blank\">TRPA1<\/a> que es conocido por detectar sustancias picantes, el segundo es <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/gene\/346562\" target=\"_blank\">GNAT3<\/a> que es crucial para la transducci\u00f3n de se\u00f1ales del gusto en la lengua. El \u00faltimo es el <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/genopedia.com\/es\/gene\/TAS2R50\" target=\"_blank\">TAS2R50<\/a> que es un receptor del sabor amargo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p>Esto sugiere que, para algunas personas, el rechazo al cilantro no se debe solo a un olor jabonoso, sino a una experiencia sensorial completa que puede incluir notas de amargor y una sensaci\u00f3n de picor o sabor desagradable.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<p><strong>La geograf\u00eda del sabor. <\/strong>La gen\u00e9tica est\u00e1 estrechamente ligada a la descendencia, y la aversi\u00f3n al cilantro no es una excepci\u00f3n. Las estad\u00edsticas demuestran una divisi\u00f3n global fascinante, como revel\u00f3 un estudio de la Universidad de Toronto. La prevalencia de la aversi\u00f3n al cilantro <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/flavourjournal.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/2044-7248-1-8\" target=\"_blank\">cambia dr\u00e1sticamente entre diferentes grupos etnoculturales<\/a>, seg\u00fan estas proporciones:<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --> <\/p>\n<ul>\n<li>Asi\u00e1ticos Orientales: 21%<\/li>\n<li>Cauc\u00e1sicos: 17%<\/li>\n<li>Afrodescendientes: 14%<\/li>\n<li>Asi\u00e1ticos del Sur: 7%<\/li>\n<li>Hispanos: 4%<\/li>\n<li>Oriente Medio: 3%<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\">\n    <a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/investigacion\/tenemos-mala-noticia-para-amantes-yogures-sabores-realidad-no-existen\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Tenemos una mala noticia para los amantes de los yogures de sabores. En realidad, no existen \" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><br \/>\n     <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Tenemos una mala noticia para los amantes de los yogures de sabores. En realidad, no existen \" width=\"375\" height=\"142\" src=\"https:\/\/i.blogs.es\/711625\/4406308630_4a9e84bb7f_k\/375_142.jpeg\"\/><br \/>\n    <\/a>\n   <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p><strong>Estos porcentajes tienen mucho sentido. <\/strong>Estos datos no son casuales. Las poblaciones con menor aversi\u00f3n son aquellas en cuyas cocinas el cilantro <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/ingredientes-y-alimentos\/cilantro-hierba-aromatica-imprescindible-cocina-latinoamericana-oriental-que-como-usarla-12-recetas-para-disfrutarlo\" data-vars-post-title=\"Cilantro, la hierba arom\u00e1tica imprescindible en la cocina latinoamericana y oriental: qu\u00e9 es, c\u00f3mo usarla y 12 recetas para disfrutarlo\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.directoalpaladar.com\/ingredientes-y-alimentos\/cilantro-hierba-aromatica-imprescindible-cocina-latinoamericana-oriental-que-como-usarla-12-recetas-para-disfrutarlo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ha sido un pilar durante siglos, como la mexicana, la india, la tailandesa o la de Oriente Medio<\/a>. Esto plantea una interesante pregunta evolutiva: \u00bfla cocina de estas regiones se adapt\u00f3 a una poblaci\u00f3n que gen\u00e9ticamente disfrutaba del cilantro, o la exposici\u00f3n constante durante generaciones ayud\u00f3 a superar una aversi\u00f3n inicial? La respuesta probablemente sea una mezcla de ambas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 11 --><\/p>\n<p><strong>C\u00f3mo aprender a amar el cilantro. <\/strong>Si bien tu ADN te predispone a odiar el cilantro, no es necesariamente una sentencia de por vida. La heredabilidad, aunque significativa, no es del 100%, lo que significa que los factores ambientales y la exposici\u00f3n juegan un papel importante. Los expertos sugieren que es posible \u00abentrenar\u00bb al cerebro para que acepte, e incluso disfrute, del cilantro.<\/p>\n<p><!-- BREAK 12 --><\/p>\n<p>Algunos de los trucos que dan es machacar el cilantro en forma de pesto o salsa para que se diluyan los aldeh\u00eddos jabonosos. Pero tambi\u00e9n se puede apostar por introducirlo poco a poco y mezcl\u00e1ndolo con otros sabores potentes para que el paladar se pueda ir acostumbrando.<\/p>\n<p><!-- BREAK 13 --><\/p>\n<p>Im\u00e1genes | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/unsplash.com\/es\/@lindsaymoe?utm_content=creditCopyText&amp;utm_medium=referral&amp;utm_source=unsplash\" target=\"_blank\">Lindsay Moe<\/a><\/p>\n<p>En Xataka | <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.xataka.com\/investigacion\/al-fin-hemos-descubierto-sexto-sabor-unico-problema-que-no-eres-mosca-no-podras-disfrutarlo\" data-vars-post-title=\"Al fin hemos descubierto el sexto sabor. El \u00fanico problema es que si no eres una mosca no podr\u00e1s disfrutarlo\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xataka.com\/investigacion\/al-fin-hemos-descubierto-sexto-sabor-unico-problema-que-no-eres-mosca-no-podras-disfrutarlo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Al fin hemos descubierto el sexto sabor. El \u00fanico problema es que si no eres una mosca no podr\u00e1s disfrutarlo<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><script async src=\"\/\/www.tiktok.com\/embed.js\"><\/script><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/medicina-y-salud\/amas-odias-ciencia-explica-que-cilantro-te-sabe-a-jabon-culpa-tus-genes\" class=\" target=\" title=\"la ciencia explica por qu\u00e9 el cilantro te sabe a jab\u00f3n (y la culpa es de tus genes)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para muchos es un toque de frescura c\u00edtrica indispensable en tacos, guacamoles y curris. Para otros, es una abominaci\u00f3n culinaria que arruina cualquier plato con un repugnante sabor a jab\u00f3n, metal o incluso a insectos. El cilantro es sin duda, una de las hierbas m\u00e1s polarizantes del mundo, un ingrediente que no admite t\u00e9rminos medios [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":89486,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-89485","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89485","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=89485"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89485\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/89486"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=89485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=89485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=89485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}