{"id":89489,"date":"2025-08-31T11:57:58","date_gmt":"2025-08-31T11:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=89489"},"modified":"2025-08-31T11:57:58","modified_gmt":"2025-08-31T11:57:58","slug":"durante-anos-el-pollo-fue-el-rey-de-la-proteina-ahora-las-alubias-y-las-lentejas-quieren-destronarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=89489","title":{"rendered":"Durante a\u00f1os el pollo fue el rey de la prote\u00edna. Ahora las alubias y las lentejas quieren destronarlo"},"content":{"rendered":"
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Durante d\u00e9cadas nos dijeron que lo saludable era cambiar la carne roja por pollo o pescado. La recomendaci\u00f3n estaba tan asumida que se convirti\u00f3 en una especie de mantra nutricional. No obstante, se empieza a vislumbrar un cambio ya sea en los estantes del supermercado, gimnasios o las redes sociales, la palabra \u201cprote\u00edna\u201d aparece m\u00e1s que nunca. Y lo llamativo es que cada vez m\u00e1s se asocia no tanto a la carne, sino a los alimentos vegetales. La pregunta es inevitable: \u00bfpor qu\u00e9 ahora la prote\u00edna vegetal?<\/p>\n

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La prote\u00edna vegetal en el centro.<\/strong> El comit\u00e9 asesor de las Gu\u00edas Alimentarias de Estados Unidos quiere dar un vuelco a la pir\u00e1mide. Seg\u00fan un reportaje de The Washington Post<\/a>, por primera vez se plantea que las prote\u00ednas vegetales tengan prioridad. Ni siquiera el pollo o el pescado, durante a\u00f1os sin\u00f3nimo de comida sana, ocupar\u00edan ese lugar. Christopher Gardner, profesor en Stanford, lo resumi\u00f3 con una frase sencilla: \u201cLas alubias, los guisantes y las lentejas pasar\u00edan a encabezar la lista de fuentes de prote\u00ednas\u201d. La carne roja quedar\u00eda, en cambio, en la \u00faltima posici\u00f3n.<\/p>\n

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La evidencia que respalda este giro.<\/strong> La recomendaci\u00f3n no llega de la nada. Rahman, directora cl\u00ednica del Barnard Medical Center, record\u00f3 al mismo medio<\/a> que quienes comen m\u00e1s plantas tienen menos riesgo de c\u00e1ncer, diabetes, obesidad e incluso deterioro de la memoria. En un estudio, publicado en el American Journal of Clinical Nutrition<\/a>, analizaron a unas 50.000 mujeres, donde concluyeron que las dietas ricas en prote\u00ednas vegetales favorecen un envejecimiento m\u00e1s saludable que aquellas basadas en prote\u00ednas animales.<\/p>\n

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M\u00e1s all\u00e1 de las gu\u00edas, la realidad habla por s\u00ed sola. Seg\u00fan The New York Times<\/a>, las legumbres son un pilar de la dieta mediterr\u00e1nea. Una sola taza de lentejas o alubias aporta unos 15 gramos de prote\u00edna, a lo que habr\u00eda que a\u00f1adir fibra, hierro, magnesio, folato y vitamina E.<\/p>\n

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\u00bfVegetal o animal?<\/strong> Aqu\u00ed aparece el matiz. En Men\u2019s Health se\u00f1alan algo que suele pasar desapercibido<\/a> en medio del boom vegetal: la prote\u00edna animal todav\u00eda juega con ventaja. El motivo est\u00e1 en c\u00f3mo la aprovechamos. Sus amino\u00e1cidos esenciales \u2014los que nuestro cuerpo no puede fabricar\u2014 se absorben con m\u00e1s eficacia que los de origen vegetal. El ejemplo m\u00e1s simple est\u00e1 en el plato: 85 gramos de pollo suman unos 20 gramos de prote\u00edna. La misma cantidad de garbanzos se queda en seis.<\/p>\n

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Marie Spano, dietista deportiva citada por la revista<\/a>, advierte que quienes siguen dietas exclusivamente vegetales necesitan m\u00e1s prote\u00edna total diaria. Aun as\u00ed, la soluci\u00f3n pasa por combinar legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas a lo largo del d\u00eda.<\/p>\n

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El gran matiz: naturales vs ultraprocesados.<\/strong> No todas las prote\u00ednas vegetales son iguales y aqu\u00ed aparece el punto m\u00e1s cr\u00edtico. En The New York Times advierten del riesgo<\/a> de confiar en ultraprocesados que \u201cse disfrazan\u201d de saludables. Un ensayo cl\u00ednico mostr\u00f3 que, incluso con buen perfil nutricional en la etiqueta, los ultraprocesados (incluidos batidos y comidas preparadas vegetales) no ofrecen los mismos beneficios<\/a> que los alimentos m\u00ednimamente procesados.<\/p>\n

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En el estudio, los participantes que siguieron una dieta con alimentos poco procesados \u2014frutas, yogur natural, legumbres caseras\u2014 perdieron el doble de peso y grasa corporal que quienes consumieron ultraprocesados \u201csaludables\u201d como lasa\u00f1as vegetales listas para calentar o batidos proteicos. Como resum\u00eda la epidemi\u00f3loga Filippa Juul, citada por el NYT<\/a>: \u201cLos ultraprocesados tienen menos textura, se mastican m\u00e1s r\u00e1pido y estimulan el apetito de forma artificial\u201d.<\/p>\n

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El mundo gira en torno a la prote\u00edna. <\/strong>El auge no es solo nutricional, tambi\u00e9n cultural y comercial. Vivimos en plena \u201cera Protein Chic\u201d<\/a>: la prote\u00edna se ha convertido en s\u00edmbolo de cuerpos esculpidos y bienestar aspiracional. Redes sociales como TikTok popularizan rutinas extremas, batidos hiperproteicos y dietas que rozan la obsesi\u00f3n, a veces vinculadas a trastornos de la conducta alimentaria.<\/p>\n

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La industria alimentaria no se ha quedado atr\u00e1s. Los envases de productos \u201caltos en prote\u00ednas\u201d<\/a> adoptan c\u00f3digos visuales agresivos, con tipograf\u00edas en negro y rojo pensados para atraer al p\u00fablico masculino. Una estrategia que recuerda a lo que ocurri\u00f3 en su d\u00eda con los productos \u201clight\u201d en rosa, dirigidos a mujeres preocupadas por adelgazar. La prote\u00edna ya no es solo un nutriente: es marketing, identidad y negocio.<\/p>\n

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Entonces, \u00bfla prote\u00edna en polvo?<\/strong> El s\u00edmbolo m\u00e1s reconocible del boom proteico quiz\u00e1 no sean las lentejas ni las hamburguesas vegetales, sino el batido que se agita en los vestuarios de cualquier gimnasio. Pero, \u00bfes imprescindible? La respuesta de los expertos es matizada. La nutricionista Saray L\u00f3pez lo defiende en Xataka<\/a> como herramienta pr\u00e1ctica: \u201cNo tiene contraindicaciones y puede ayudar a alcanzar los requerimientos diarios\u201d. Pero otros, como el dietista Jes\u00fas Guardiola, subrayan a este mismo medio<\/a> que con una dieta equilibrada no hace falta recurrir a suplementos: \u201cEl problema es cuando el batido sustituye a la comida real\u201d.<\/p>\n

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Los especialistas coinciden en que la prote\u00edna en polvo puede ser \u00fatil en contextos concretos: personas mayores con dificultades para masticar, pacientes en recuperaci\u00f3n, quienes buscan ganar masa muscular o incluso trabajadores que apenas tienen tiempo para comer. Pero insisten en que no es una soluci\u00f3n universal ni m\u00e1gica.<\/p>\n

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Todo indica que no es una moda pasajera. <\/strong>La prote\u00edna se ha convertido en la estrella de la conversaci\u00f3n alimentaria global. De las gu\u00edas oficiales a los estantes del supermercado, de las rutinas fitness a las recetas de cocina casera, todo parece girar en torno a ella. Pero m\u00e1s all\u00e1 del boom, el debate de fondo no es solo cu\u00e1nta prote\u00edna comemos, sino de qu\u00e9 fuentes proviene y c\u00f3mo est\u00e1 procesada.<\/p>\n

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Imagen | Freepik<\/a><\/p>\n

Xataka | La prote\u00edna en polvo se ha convertido en el accesorio estrella del bienestar moderno. Los nutricionistas tienen algo que decir<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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