{"id":91015,"date":"2025-09-07T17:04:01","date_gmt":"2025-09-07T17:04:01","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=91015"},"modified":"2025-09-07T17:04:01","modified_gmt":"2025-09-07T17:04:01","slug":"a-la-pregunta-de-si-los-alimentos-ultraprocesados-son-tan-malos-como-nos-han-contado-la-ciencia-todavia-no-tiene-respuesta-clara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=91015","title":{"rendered":"A la pregunta de si los alimentos ultraprocesados son tan malos como nos han contado, la ciencia todav\u00eda no tiene respuesta clara"},"content":{"rendered":"
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Al ir al supermercado es f\u00e1cilmente verse rodeados de bolsas de patatas fritas con sabores diferentes, galletas, refrescos, pizzas congeladas o nuggets de pollo que forman parte de nuestra cesta de la compra. Son los llamados alimentos ultraprocesados (UPF, por sus siglas en ingl\u00e9s), productos que han pasado por m\u00faltiples fases industriales y que a menudo contienen ingredientes que no se encuentran en la cocina de casa, como el jarabe de ma\u00edz o los aceites hidrogenados.\u00a0<\/p>\n

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Un debate de hace tiempo. <\/strong>La voz de alarma la dio a principios de los 2000 el investigador brasile\u00f1o Carlos Monteiro. Mientras intentaba descifrar el aumento de la obesidad y la diabetes tipo 2 en su pa\u00eds<\/a>, descubri\u00f3 algo parad\u00f3jico: la gente compraba menos az\u00facar y sal que antes. La explicaci\u00f3n estaba en el carrito del s\u00faper: hab\u00edan sustituido los ingredientes b\u00e1sicos por productos precocinados y listos para consumir que ven\u00edan cargados de estos mismos alimentos.\u00a0<\/p>\n

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Una evidencia en crecimiento. <\/strong>Desde ese momento los cient\u00edficos se comenzaron a poner las pilas para tratar de demostrar si exist\u00eda un v\u00ednculo entre el consumo elevado de estos productos con problemas de salud, debido a que se hab\u00edan ido incrementando a un ritmo vertiginoso. A partir de ah\u00ed, decenas de estudios asocian las dietas altas en ultraprocesados con mayores riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, c\u00e1ncer e incluso depresi\u00f3n y ansiedad.\u00a0<\/p>\n

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Un estudio a gran escala con m\u00e1s de 110.000 adultos en Estados Unidos encontr\u00f3 que aquellos con el mayor consumo de ultraprocesados ten\u00edan un 4% m\u00e1s probabilidades de morir por cualquier causa durante el periodo de seguimiento.<\/p>\n

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Variaciones entre pa\u00edses. <\/strong>No se consume la misma cantidad de ultraprocesados en todos los pa\u00edses<\/a> de nuestra zona. Mientras que en Estados Unidos y Reino Unido casi el 60% de las calor\u00edas provienen de los ultraprocesados<\/a> en Espa\u00f1a la cifra se sit\u00faa en torno al 26-30%. Pese a estar en la parte baja de la tabla en comparaci\u00f3n con los pa\u00edses anglosajones, estudios recientes, como el publicado por la revista The BMJ, alerta de que la evidencia m\u00e1s s\u00f3lida asocia la exposici\u00f3n a ultraprocesados<\/a> con problemas de salud cardiometab\u00f3lica, trastornos metales y mortalidad en general.\u00a0<\/p>\n

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\u00bfEs el procesamiento el villano? <\/strong>A pesar de las contundentes correlaciones, no toda la comunidad cient\u00edfica est\u00e1 de acuerdo en demonizar a los ultraprocesados como categor\u00eda. El principal argumento de los esc\u00e9pticos es que el grupo es demasiado amplio y heterog\u00e9neo<\/a>. De esta manera, se plantea la pregunta si es l\u00f3gico meter en el mismo saco unos donuts, unas patatas fritas y un yogur de supermercado.\u00a0<\/p>\n

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Algunos investigadores se preguntan si la asociaci\u00f3n con la mala salud no se debe, simplemente, a que estos productos suelen ser ricos en grasas, az\u00facar y sal, y pobres en fibra y vitaminas. Sin embargo, varios estudios han intentado despejar esta inc\u00f3gnita.\u00a0<\/p>\n

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Un ensayo cl\u00ednico del University College de Londres compar\u00f3 dos dietas<\/a>, una basada en alimentos m\u00ednimamente procesados y otra con ultraprocesados, pero ambas con niveles id\u00e9nticos de nutrientes clave como prote\u00ednas, grasas, fibra y az\u00facar. Sorprendentemente, los participantes perdieron el doble de peso con la dieta de alimentos m\u00ednimamente procesados. Esto sugiere que la composici\u00f3n nutricional no lo es todo.<\/p>\n

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M\u00e1s all\u00e1 de las calor\u00edas. <\/strong>Un rompedor ensayo dirigido por el fisi\u00f3logo Kevin Hall en los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos (NIH) encerr\u00f3 -literalmente-a 20 adultos en un centro de investigaci\u00f3n<\/a> y les dio libertad para comer todo lo que quisieran. Durante dos semanas siguieron una dieta ultraprocesada, y otras dos una dieta no procesada. Los resultados fueron reveladores: con la dieta de ultraprocesados los participantes consumieron de media 500 calor\u00edas m\u00e1s al d\u00eda y ganaron casi un kilo.\u00a0<\/p>\n

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Las investigaciones de Hall y otros apuntan a que la densidad energ\u00e9tica y la textura de los alimentos son clave. Muchos ultraprocesados, al tener menos agua, concentran m\u00e1s calor\u00edas en menos gramos. Adem\u00e1s, su textura a menudo es m\u00e1s blanda, lo que nos lleva a comer m\u00e1s r\u00e1pido. Al comer m\u00e1s r\u00e1pido, nuestro cerebro no tiene tiempo de registrar las se\u00f1ales de saciedad, lo que facilita el exceso de consumo cal\u00f3rico.<\/p>\n

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Ciar\u00e1n Forde, investigador de la Universidad de Wageningen, demostr\u00f3<\/a> que la gente com\u00eda mucho menos cuando se les presentaban alimentos de textura dura (como patatas fritas tipo gofre) en comparaci\u00f3n con alimentos de textura blanda (como el pur\u00e9 de patatas), independientemente de si eran ultraprocesados o no. \u00abLo que vimos fue que la velocidad de comer y las propiedades de textura de las comidas impulsan el consumo, no el grado de procesamiento\u00bb, afirma Forde.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hacemos entonces? <\/strong>Aunque el debate sobre la definici\u00f3n y los mecanismos exactos contin\u00faa, la tendencia general es clara: una dieta con un alto porcentaje de ultraprocesados se asocia consistentemente con peores resultados de salud.<\/p>\n

La soluci\u00f3n, sin embargo, no parece ser una prohibici\u00f3n total. El propio Kevin Hall, uno de los investigadores m\u00e1s cr\u00edticos, admite<\/a> que consume salsas y ali\u00f1os de ensalada comprados en la tienda. Su consejo para amigos y colegas es pragm\u00e1tico: \u00abCome m\u00e1s verduras sin almid\u00f3n, legumbres, frutas, granos integrales y limita la ingesta de az\u00facares a\u00f1adidos, sodio y grasas saturadas. Elige los ultraprocesados que te ayuden a que esto sea conveniente y asequible, y evita aquellos que lo dificulten\u00bb.<\/p>\n

Im\u00e1genes | Alan Alves<\/a>\u00a0<\/p>\n

Xataka |\u00a0Hacer arroz de m\u00e1s ya no es un error: enfriarlo y recalentarlo puede reducir sus calor\u00edas seg\u00fan algunos nutricionistas<\/a><\/p>\n

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Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Al ir al supermercado es f\u00e1cilmente verse rodeados de bolsas de patatas fritas con sabores diferentes, galletas, refrescos, pizzas congeladas o nuggets de pollo que forman parte de nuestra cesta de la compra. Son los llamados alimentos ultraprocesados (UPF, por sus siglas en ingl\u00e9s), productos que han pasado por m\u00faltiples fases industriales y que a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":91016,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-91015","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/91015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=91015"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/91015\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/91016"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=91015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=91015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=91015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}