{"id":9677,"date":"2024-07-03T21:28:49","date_gmt":"2024-07-03T21:28:49","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/actualidad\/francis-nanco-ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas\/"},"modified":"2024-07-03T21:28:49","modified_gmt":"2024-07-03T21:28:49","slug":"francis-nanco-ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=9677","title":{"rendered":"Francis Nanco | Ofrecer bebidas aut\u00f3ctonas en las cafeter\u00edas de especialidad puede ayudar a que sean m\u00e1s inclusivas"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><strong><em>DAT.-<\/em><\/strong> A menudo, se suele dividir el mercado internacional de caf\u00e9 entre pa\u00edses productores y pa\u00edses consumidores. Los primeros se ocupan de producir y definir conceptos vinculados al cultivo, mientras que los segundos forjan una identidad en torno al consumo.<\/p>\n<p>En Latinoam\u00e9rica confluyen corrientes originadas en el mercado interno y tendencias que surgen en los principales pa\u00edses consumidores, y que la globalizaci\u00f3n se encarga de distribuir. Esto genera una grieta de consumo que se hace visible tanto en la oferta como en la demanda.<\/p>\n<p>Frente a esa situaci\u00f3n, algunas cafeter\u00edas buscan reunir lo mejor de ambas corrientes y ofrecer una experiencia en la que el consumidor no deba elegir entre calidad o identidad.<\/p>\n<p>Para analizar si las cartas de las cafeter\u00edas de especialidad de Am\u00e9rica Latina deber\u00edan regionalizar sus men\u00fas, habl\u00e9 con Rodolfo Reich, periodista gastron\u00f3mico en Argentina, y Francis Nanco, barista y fundador de Aroma Di Caff\u00e8 en Venezuela.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de Contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=9677\/#Una_carta_de_cafe_importada\" >Una carta de caf\u00e9 importada<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=9677\/#Beneficios_de_utilizar_ingredientes_o_metodos_de_preparacion_locales\" >Beneficios de utilizar ingredientes o m\u00e9todos de preparaci\u00f3n locales<\/a><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=9677\/#LEA_TAMBIEN_Esperan_que_la_produccion_de_cafe_en_Venezuela_este_ano_supere_el_millon_de_quintales\" >LEA TAMBI\u00c9N | Esperan que la producci\u00f3n de caf\u00e9 en Venezuela este a\u00f1o supere el mill\u00f3n de quintales<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=9677\/#Crear_un_sentido_de_identidad_alineado_con_la_cultura_regional\" >Crear un sentido de identidad alineado con la cultura regional<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=9677\/#%C2%BFUna_forma_de_contribuir_a_la_democratizacion_del_consumo\" >\u00bfUna forma de contribuir a la democratizaci\u00f3n del consumo?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Una_carta_de_cafe_importada\"><\/span><span id=\"Una_carta_de_cafe_importada\">Una carta de caf\u00e9 importada<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Rodolfo Reich cuenta con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de trayectoria comunicando sobre gastronom\u00eda en diferentes medios. Seg\u00fan \u00e9l, en Argentina se pueden encontrar dos estilos de cartas estereot\u00edpicas, una dicotom\u00eda que no necesariamente se limita a este pa\u00eds.<\/p>\n<p>Por un lado, la cafeter\u00eda tradicional ofrece una carta donde la mayor\u00eda de los nombres est\u00e1n en espa\u00f1ol y cuenta con emblemas como el caf\u00e9 con leche o el cortado. En contraposici\u00f3n, la cafeter\u00eda de especialidad suele presentar una carta for\u00e1nea que refleja lo que se consume en pa\u00edses de habla inglesa, mercados que a su vez adoptaron muchos t\u00e9rminos del italiano.<\/p>\n<p>Rodolfo atribuye la incorporaci\u00f3n de esta carta de especialidad, que se puede encontrar en casi cualquier capital del mundo, al concepto de estandarizaci\u00f3n. \u00c9l asegura que, tradicionalmente, el barista era m\u00e1s permisivo al preparar el caf\u00e9 seg\u00fan las preferencias del cliente.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"666\" height=\"400\" src=\"https:\/\/dateando.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Dateando-Ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas-IMG.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-125002 lazyload\" srcset=\"https:\/\/dateando.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Dateando-Ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas-IMG.jpg 666w, https:\/\/dateando.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Dateando-Ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas-IMG-300x180.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 666px) 100vw, 666px\" style=\"--smush-placeholder-width: 666px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 666\/400;\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"666\" height=\"400\" src=\"https:\/\/dateando.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Dateando-Ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas-IMG.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-125002\" srcset=\"https:\/\/dateando.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Dateando-Ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas-IMG.jpg 666w, https:\/\/dateando.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Dateando-Ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas-IMG-300x180.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 666px) 100vw, 666px\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<p>\u201cDe alg\u00fan modo el que mandaba era el consumidor, con baja calidad, con todos sus defectos, pero el que mandaba era el consumidor. La cafeter\u00eda de especialidad invirti\u00f3 esa ecuaci\u00f3n y empez\u00f3 a mandar, tal vez m\u00e1s, al barista\u201d, explica.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/fnanco\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.instagram.com\/fnanco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Francis Nanco<\/a> es barista certificado por la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales y fundador de Aroma Di Caff\u00e8, una cafeter\u00eda de especialidad de Caracas. \u00c9l explica que en Venezuela existe la misma divisi\u00f3n de la que habla Rodolfo con respecto a la carta de cafeter\u00edas tradicionales y de especialidad.<\/p>\n<p>Por eso, desde su cafeter\u00eda optan por adaptar la terminolog\u00eda internacional a la jerga cafetera venezolana para lograr un trato m\u00e1s amable sin dejar de instruir a los locales. \u201cAportamos nuestro granito para educar al p\u00fablico venezolano y que sepa c\u00f3mo pedir un caf\u00e9 en una cafeter\u00eda afuera\u201d.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Beneficios_de_utilizar_ingredientes_o_metodos_de_preparacion_locales\"><\/span><span id=\"Beneficios_de_utilizar_ingredientes_o_metodos_de_preparacion_locales\">Beneficios de utilizar ingredientes o m\u00e9todos de preparaci\u00f3n locales<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Francis cuenta que en Venezuela se emplea uno de los l\u00e9xicos m\u00e1s amplios a la hora de pedir caf\u00e9. Esto permite personalizar los pedidos, en detrimento de la estandarizaci\u00f3n. Por eso, \u00e9l considera importante interpretar el pedido y elegir una bebida que cumpla con las expectativas del cliente.<\/p>\n<p>En <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/aromadicaffe\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.instagram.com\/aromadicaffe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Aroma Di Caff\u00e8<\/a> ofrecen bebidas de la carta de caf\u00e9 de especialidad y caf\u00e9s tradicionales como el guayoyo, o caf\u00e9 con cocuy de penca, un licor artesanal venezolano que cuenta con denominaci\u00f3n de origen.<\/p>\n<p>\u201cCreo que es indispensable que todas las cafeter\u00edas de especialidad, o cafeter\u00edas en general, ofrezcan esa variedad. Por lo menos las bebidas aut\u00f3ctonas del sitio\u201d, opina.<\/p>\n<p>Rodolfo asegura que para romper los l\u00edmites del caf\u00e9 de especialidad es necesario contemplar e incluir a los consumidores que buscan otra cosa. Para \u00e9l, la estandarizaci\u00f3n no solo es de carta sino est\u00e9tica. Se extiende al mobiliario y al men\u00fa de comida, generando que muchas cafeter\u00edas se parezcan entre s\u00ed y ofrezcan los mismos productos.<\/p>\n<p>\u201cDiferenciarte en gastronom\u00eda siempre es importante. De lo contrario, terminas compitiendo solo por precio o por cercan\u00eda\u201d, afirma. Algo que puede resultar insostenible en el mediano y largo plazo para un negocio.<\/p>\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LEA_TAMBIEN_Esperan_que_la_produccion_de_cafe_en_Venezuela_este_ano_supere_el_millon_de_quintales\"><\/span><span id=\"LEA_TAMBIEN_Esperan_que_la_produccion_de_cafe_en_Venezuela_este_ano_supere_el_millon_de_quintales\">LEA TAMBI\u00c9N | <a href=\"https:\/\/dateando.com\/reportero-dateando\/esperan-que-la-produccion-de-cafe-en-venezuela-este-ano-supere-el-millon-de-quintales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Esperan que la producci\u00f3n de caf\u00e9 en Venezuela este a\u00f1o supere el mill\u00f3n de quintales<\/a><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Crear_un_sentido_de_identidad_alineado_con_la_cultura_regional\"><\/span><span id=\"Crear_un_sentido_de_identidad_alineado_con_la_cultura_regional\">Crear un sentido de identidad alineado con la cultura regional<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Francis sostiene que es responsabilidad de las cafeter\u00edas contar con una carta que incluya elementos de la cultura cafetera regional para mantenerla viva, a pesar de que no represente el fuerte de las ventas.<\/p>\n<p>\u201cIncluir bebidas aut\u00f3ctonas, como el guayoyo, no solo rescata nuestras tradiciones, sino que enriquece la experiencia de los clientes. Por ejemplo, el guayoyo es patrimonio nacional de todos los venezolanos\u201d. Seg\u00fan \u00e9l, esto genera una conexi\u00f3n m\u00e1s profunda entre el consumidor y la cultura aut\u00f3ctona.<\/p>\n<p>\u201cCuando toda la oferta dentro de ese mundo de especialidad me remite a una copia, a un calco de algo que viene de afuera, me empieza a aburrir y me falta identidad local\u201d, opina Rodolfo.<\/p>\n<p>Adicionalmente, \u00e9l cree que no solo es importante que las cafeter\u00edas de especialidad cuenten con elementos regionales en su men\u00fa. Tambi\u00e9n, considera indispensable que aquellas m\u00e1s tradicionales incorporen productos de calidad, equipamiento m\u00e1s moderno y mejores pr\u00e1cticas, sin perder las formas de servicio o aquellos c\u00f3digos que las hacen tan distintivas.<\/p>\n<p>La coexistencia de distintos tipos de cafeter\u00edas que compiten por ofrecer una mejor experiencia y ampliar su p\u00fablico enriquece la oferta gastron\u00f3mica de un lugar. \u201cEs bueno para el local y es muy bueno para el turista, cuando uno viaja quiere eso. Yo viajo a un lugar y lo primero que busco es algo regional\u201d.<\/p>\n<p>Por ejemplo, Rodolfo cuenta que en un viaje a Bogot\u00e1 pudo notar que esta ciudad conserva su identidad cafetera, a\u00fan con la llegada del caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n<p>Francis afirma que el hecho de compartir las recetas o nombres tradicionales ayuda a que los turistas y los n\u00f3madas digitales puedan conocer un poco de la cultura local a trav\u00e9s de un producto como el caf\u00e9.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"666\" height=\"400\" src=\"https:\/\/dateando.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Dateando-Ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas-PIC.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-125003 lazyload\" srcset=\"https:\/\/dateando.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Dateando-Ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas-PIC.jpg 666w, https:\/\/dateando.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Dateando-Ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas-PIC-300x180.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 666px) 100vw, 666px\" style=\"--smush-placeholder-width: 666px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 666\/400;\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"666\" height=\"400\" src=\"https:\/\/dateando.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Dateando-Ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas-PIC.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-125003\" srcset=\"https:\/\/dateando.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Dateando-Ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas-PIC.jpg 666w, https:\/\/dateando.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Dateando-Ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas-PIC-300x180.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 666px) 100vw, 666px\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFUna_forma_de_contribuir_a_la_democratizacion_del_consumo\"><\/span><span id=\"Una_forma_de_contribuir_a_la_democratizacion_del_consumo\">\u00bfUna forma de contribuir a la democratizaci\u00f3n del consumo?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Francis explica que hacer el proceso de adaptaci\u00f3n de la carta extranjera y ofrecer m\u00e9todos o recetas tradicionales permite atraer a un nuevo p\u00fablico que llega por lo que le es familiar pero que se queda por lo que desconoce.<\/p>\n<p>Este ingreso al caf\u00e9 de especialidad a trav\u00e9s del consumo tradicional de caf\u00e9 permite instruir al consumidor de una forma m\u00e1s sencilla y org\u00e1nica, acerc\u00e1ndolo a nuevas experiencias dentro de un entorno que no es desconocido o abrumador.<\/p>\n<p>Para Rodolfo, la diferenciaci\u00f3n entre cafeter\u00edas est\u00e1 lejos de limitarse a la carta, ya que gran parte de la experiencia radica en el servicio. \u00c9l sostiene que el producto es importante en la gastronom\u00eda pero el servicio a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n<p>Explica que si bien el protagonismo de la calidad fue necesario en un primer momento para marcar una diferencia con lo que se ven\u00eda haciendo, hoy en d\u00eda puede considerarse un proceso cumplido.<\/p>\n<p>Retroceder sobre ciertas pr\u00e1cticas para recuperar la vocaci\u00f3n de servicio y concentrar los esfuerzos en otros aspectos contribuye a volver m\u00e1s amigable e inclusivo al caf\u00e9 de especialidad, creando una propuesta flexible y adaptada al mercado local.<\/p>\n<p>Al incorporar elementos con los que se identifique el p\u00fablico tradicional se presenta una nueva oportunidad para que las cafeter\u00edas de especialidad demuestren que todos son bienvenidos y que el bagaje cultural de la preparaci\u00f3n del caf\u00e9 puede ser tan relevante como su calidad objetiva.<\/p>\n<p><strong><em>(Con informaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/07\/03\/ofrecer-bebidas-autoctonas-cafeterias-especialidad\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/07\/03\/ofrecer-bebidas-autoctonas-cafeterias-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Perfect Daily Grind<\/a>)<\/em><\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/dateando.com\/reportero-dateando\/francis-nanco-ofrecer-bebidas-autoctonas-en-las-cafeterias-de-especialidad-puede-ayudar-a-que-sean-mas-inclusivas\/\" class=\" target=\" title=\"Francis Nanco | Ofrecer bebidas aut\u00f3ctonas en las cafeter\u00edas de especialidad puede ayudar a que sean m\u00e1s inclusivas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>DAT.- A menudo, se suele dividir el mercado internacional de caf\u00e9 entre pa\u00edses productores y pa\u00edses consumidores. 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