{"id":97244,"date":"2025-10-04T22:59:58","date_gmt":"2025-10-04T22:59:58","guid":{"rendered":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=97244"},"modified":"2025-10-04T22:59:58","modified_gmt":"2025-10-04T22:59:58","slug":"hace-125-000-anos-los-neandertales-comian-huesos-para-sobrevivir-hoy-hemos-descubierto-que-tenian-razon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enfoquenoticioso.com\/?p=97244","title":{"rendered":"Hace 125.000 a\u00f1os los neandertales com\u00edan huesos para sobrevivir. Hoy hemos descubierto que ten\u00edan raz\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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En la comedia policial Brooklyn 99<\/em>, durante una fiesta el detective Charles Boyle conoce a la escritora gastron\u00f3mica Vivian Ludley, con quien charla acerca de la \u00faltima comida en la Tierra. El polic\u00eda, en un clamor por su amor a la comida francesa, elige el Hortelano: un diminuto p\u00e1jaro franc\u00e9s que se come de un solo bocado, con piel, v\u00edsceras y huesos. \u00abUn desaf\u00edo a Dios\u00bb, lo llaman<\/a>. Vivian responde que la pr\u00e1ctica es ilegal,<\/a> pero confiesa que tuvo permiso acad\u00e9mico para probar uno: \u201cEl pico era muy crujiente\u201d, recuerda con fascinaci\u00f3n.<\/p>\n

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La escena puede parecer exc\u00e9ntrica, pero abre una pregunta que no es menor: \u00bfqu\u00e9 hay en los huesos que los hace tan valiosos \u2014y a la vez tan pol\u00e9micos\u2014 en la historia de la alimentaci\u00f3n?<\/p>\n

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El olvido occidental. <\/strong>Durante siglos, los huesos formaron parte natural de la dieta humana. Los neardentales llegaron a montar<\/a> \u201cf\u00e1bricas de grasa\u201d en lugares como Neumark-Nord (Alemania), donde hace 125.000 a\u00f1os romp\u00edan huesos de ciervos, caballos y bovinos para extraer tu\u00e9tano y calentar fragmentos con agua hasta obtener l\u00edpidos aprovechables. No era capricho: era supervivencia, un modo de evitar la llamada inanici\u00f3n del conejo, provocada por comer demasiada prote\u00edna magra sin suficiente grasa.<\/p>\n

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M\u00e1s tarde, muchas culturas continuaron con la pr\u00e1ctica. En \u00c1frica subsahariana, por ejemplo, comunidades rurales a\u00fan mastican huesos largos como parte de la dieta cotidiana. En Asia es com\u00fan comer colas y aletas de pescado fritas hasta quedar crujientes. Y en Europa, la cocina popular siempre recurri\u00f3 a las espinas de sardinas y boquerones en conserva, ablandadas por la esterilizaci\u00f3n.<\/p>\n

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Sin embargo, hablando hoy por hoy de lo que son los huesos como tal, esta pr\u00e1ctica \u00a0de consumirlos desapareci\u00f3. La mayor\u00eda de la carne llega al plato limpia, deshuesada, lista para evitar incomodidades. El hueso se ha relegado al papel secundario del caldo<\/a>. Como explica la chef Jennifer McLagan<\/a>: \u201cYa no vemos los huesos como algo \u00fatil. La gente los considera una molestia, algo de lo que deshacerse\u201d. Pero esa percepci\u00f3n empieza a resquebrajarse a trav\u00e9s de la b\u00fasqueda de \u201csuperalimentos\u201d<\/a>, y los huesos vuelven a estar sobre la mesa.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 hay dentro de los huesos? <\/strong>La respuesta corta ser\u00eda nutrientes esenciales. Pero no voy a ser tan simplista, los huesos est\u00e1n formados principalmente por calcio y f\u00f3sforo<\/a>, adem\u00e1s de contener hierro, magnesio y potasio. En t\u00e9rminos proteicos, hasta un 25 y 33% del contenido de un animal<\/a> corresponde al col\u00e1geno, una prote\u00edna estructural clave para huesos, piel y articulaciones.<\/p>\n

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En mi caso, lo descubr\u00ed por accidente. Tras una lesi\u00f3n haciendo crossfit<\/em>, el traumat\u00f3logo me habl\u00f3 de la importancia del col\u00e1geno para recuperar tejidos<\/a>. M\u00e1s all\u00e1 de recetar suplementos \u2014que tambi\u00e9n\u2014 me abri\u00f3 la puerta a los caldos de hueso de ternera, ricos en col\u00e1geno natural. Fue mi primer contacto consciente con esta parte del animal que solemos tirar sin pensar.<\/p>\n

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La ciencia detr\u00e1s. <\/strong>En un reportaje de National Geographic describen como los huesos<\/a> son uno de los tejidos m\u00e1s densos en nutrientes: aportan col\u00e1geno, m\u00e9dula grasa y minerales. Pero la ciencia matiza.<\/p>\n

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Un art\u00edculo, publicado en Frontiers in Nutrition<\/a>, se\u00f1ala que los beneficios son modestos: algunos ensayos muestran mejoras leves en piel y articulaciones, aunque con limitaciones metodol\u00f3gicas. Un metaan\u00e1lisis en\u00a0<\/a>Orthopedic Reviews<\/a> apunta efectos positivos en la salud \u00f3sea y articular, pero insiste en la necesidad de estudios m\u00e1s amplios y estandarizados.<\/p>\n

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Adem\u00e1s, no estamos dise\u00f1ados para morder huesos duros: pueden astillarse, da\u00f1ar dientes o perforar el tracto digestivo. Y los huesos de animales grandes tienden a acumular metales pesados como plomo o cadmio, lo que desaconseja consumirlos en exceso o en polvo no controlado, seg\u00fan Healthline.<\/a><\/p>\n

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El calor y la presi\u00f3n de los caldos largos permiten extraer col\u00e1geno y minerales de forma segura, y algunos estudios sugieren<\/a> cierto beneficio al ingerir p\u00e9ptidos de col\u00e1geno. Sin embargo, las revisiones de los estudios consultados coinciden: faltan ensayos de calidad, con protocolos estandarizados y marcadores cl\u00ednicos claros.<\/p>\n

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\u00bfUna nueva tendencia?<\/strong> El inter\u00e9s por los huesos no ocurre en el vac\u00edo. Hace un par de meses, se viraliz\u00f3 la \u00abdieta carn\u00edvora\u00bb para beb\u00e9s<\/a>: familias que ofrecen costillas o m\u00e9dula a sus hijos como parte del baby-led weaning<\/em>. Las autoridades sanitarias y expertos coinciden<\/a> en que introducir carne a partir de los seis meses es recomendable por su hierro y zinc. Pero advierten que una dieta estrictamente carn\u00edvora en beb\u00e9s carece de fibra y vitamina C, nutrientes esenciales para el desarrollo.<\/p>\n

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Al mismo tiempo, startups en Europa y Asia experimentan con productos a base de hueso pulverizado: panes, salchichas, pat\u00e9s o nuggets que incorporan calcio y col\u00e1geno sin incomodar al consumidor. Seg\u00fan National Geographic<\/a>, los resultados iniciales son positivos: cuando el hueso aparece como ingrediente invisible, la aceptaci\u00f3n es alta.<\/p>\n

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El col\u00e1geno est\u00e1 m\u00e1s presente. <\/strong>La cosm\u00e9tica coreana y las redes sociales han convertido<\/a> al col\u00e1geno en un fen\u00f3meno global, asociado ya no solo a la salud articular u \u00f3sea, sino sobre todo a la belleza y el antienvejecimiento. De cremas faciales a polvos solubles para el caf\u00e9, la promesa es borrar arrugas, combatir la flacidez y rejuvenecer la piel. Sin embargo, voces esc\u00e9pticas como la del cirujano Afshin Mosahebi recuerdan que la evidencia cient\u00edfica<\/a> es limitada y que, al ingerirlo, el col\u00e1geno no llega intacto a la dermis: se descompone en amino\u00e1cidos como cualquier otra prote\u00edna.<\/p>\n

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El caldo de huesos es un cl\u00e1sico nutritivo y reconfortante, pero no un anti-edad garantizado<\/a>. El verdadero secreto para envejecer bien sigue estando en h\u00e1bitos b\u00e1sicos: no fumar, protegerse del sol, mantener una dieta equilibrada y dormir lo suficiente.<\/p>\n

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Un regreso inesperado.<\/strong> De las \u201cf\u00e1bricas de grasa\u201d neandertales a la cosm\u00e9tica coreana, los huesos han acompa\u00f1ado a la humanidad en m\u00faltiples formas. Hoy vuelven a escena entre caldos y polvos de col\u00e1geno. La diferencia es que, esta vez, no llegan como recurso de supervivencia, sino como producto de mercado: lo que antes se tiraba, ahora se vende como tendencia.<\/p>\n

Imagen | FreePik<\/a><\/p>\n

Xataka |\u00a0Los boomers conf\u00edan en pastillas y suplemento, la generaci\u00f3n Z en \u00absnacks funcionales\u00bb: dos formas de buscar lo mismo<\/a><\/p>\n

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Ver fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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